Anforderung und Aufgaben

Kuchenabluftanlagen in gewerblichen Küchen müssen die von Gerüchen, Fettbestandteilen, Wärme und Feuchtigkeit belastete Luft möglichst direkt am entstehenden Ort absaugen. Dabei ist eine Geruchsausbreitung im Gebäude zu vermeiden.

Gründe der Reinigung

Dunstabzugsanlagen in gewerblichen Küchen müssen regelmäßig gereinigt werden, weil sie fetthaltige Luft in nicht unerheblicher Menge transportieren. Die Fettbrandgefahr steigt mit zunehmendem Alter des Fettes. Die Entzündungstemperatur alter Fette kann bei unter 200°C liegen Durch die hohen Temperaturen unter Abzugshauben kann es somit auch ohne einen zündenden Funken zu gefährlichen Bränden kommen. Neben dem vorbeugenden Brandschutz ist bei Lebensmittelverarbeitenden Betrieben auch die Lebensmittelhygiene-Verordnung zu beachten, so dass die Abzugshauben und Lüftungsanlagen hier auch aus hygienischen Gründen regelmäßig zu reinigen sind. Aber auch wenn keine Lebensmittel im Objekt verarbeitet werden, muss die Lüftungsanlage regelmäßig gewartet und gereinigt werden. Der Lüftermotor beispielsweise kann in verschmutztem Zustand heiss laufen und Feuer fangen.

Sonderfall Küchenabluft

Bei Abzugsanlagen aus gewerblichen Küchen sind die Reinigungsperioden in den einzelnen Landesbauordnungen festgeschrieben. Aus Gründen des vorbeugenden Brandschutzes sind diese Reinigungsarbeiten äusserst gründlich durchzuführen. Um diese Wartungskosten möglichst niedrig zu halten, ist eine kurze Leitungsführung notwendig. Speziell bei der Planung dieser Anlagen ist besonderer Wert auf gute Reinigbarkeit der Abluftleitungen zu legen.

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